रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी कुकवेयर विकल्पों के साथ, यह एक रहस्य है कि कार्बन स्टील के बर्तन और धूपदान अब घरेलू रसोई में सही स्थान का दावा क्यों कर रहे हैं।इन लचीला धातु रसोई योद्धाओं का आकर्षण निश्चित रूप से पेशेवर रेस्तरां रसोइयों के लिए कोई रहस्य नहीं रहा है, जिनमें से कई बहुत लंबे समय से इस अद्भुत सामग्री के साथ तलने, पकाने, भूनने, भूनने और भूनने का काम कर रहे हैं।
अमेरिका के टेस्ट किचन से पता चलता है कि यहां तक कि जूलिया चाइल्ड ने तांबे के पैन के अपने प्रसिद्ध संग्रह में कुछ कार्बन स्टील के टुकड़े फिसल दिए और यूरोप में घर के रसोइयों ने "तालाब के पार" अपने समकक्षों से पहले इस घटना को अच्छी तरह से पकड़ लिया। दुनिया भर में कटिंग ब्लॉक, कार्बन स्टील के पैन में लोहे / कार्बन का मिश्रण होता है: मोटे तौर पर 98% से 99% लोहा और 1% से 2% कार्बन, वसाबी चाकू बताते हैं।मोनरो इंजीनियरिंग के अनुसार, कार्बन स्टील की असाधारण ताकत ने सदियों पहले जापानी तलवार बनाने वालों की पसंद की सामग्री के रूप में अपनी सूक्ष्मता को साबित कर दिया था।इसका उपयोग ऑटोमोबाइल के पुर्जे, उपकरण और निर्माण घटक बनाने के लिए भी किया जाता है।
उस ताकत को किचन में लाना कोई ब्रेनर नहीं है, विशेष रूप से बहुआयामी विशेषताओं और अनुप्रयोगों के साथ।हालाँकि, कार्बन स्टील के बर्तनों और धूपदानों के साथ खाना पकाने के बारे में कुछ बातें पता हैं।
बहुमुखी प्रतिभा कार्बन स्टील के कुकवेयर की सबसे बड़ी विशेषता है, जो उच्च ताप स्तर और स्टोवटॉप्स, ओवन, ब्रॉयलर, पिज्जा ओवन और यहां तक कि खुली लपटों सहित किसी भी गर्म सतह तक खड़ी रहती है।यह कथित तौर पर 1200 डिग्री फ़ारेनहाइट जितनी अधिक गर्मी को संभाल सकता है, लेकिन इसकी शायद ही कभी आवश्यकता होती है जब तक कि गर्म लपटों पर भूनना या बारबेक्यू करना न हो।सामग्री जल्दी से पहुंचती है और लगभग किसी भी रेसिपी की आवश्यक गर्मी को बनाए रखती है, इसलिए मध्यम गर्मी अच्छी तरह से काम करती है।
कार्बन स्टील पैन, विशेष रूप से फ्राइंग पैन, की तुलना अक्सर कच्चा लोहा स्किलेट से की जाती है - बिना कलाई के भारीपन के।अमेरिका का टेस्ट किचन साझा करता है कि कार्बन स्टील में कार्बन की कम मात्रा कच्चा लोहा की तुलना में कम भंगुरता का कारण बनती है, जिससे पतले, हल्के निर्माण की अनुमति मिलती है।
कच्चा लोहा की तरह, कार्बन स्टील में पकाए गए खाद्य पदार्थ तब तक चिपक सकते हैं जब तक कि आप तवे को सीज़न करने का अतिरिक्त कदम नहीं उठाते।एक बार यह हासिल हो जाने के बाद, अंडे, मछली और सब्जियां (मास्टरक्लास के माध्यम से) जैसी नाजुक वस्तुओं को भी पकाना आसान हो जाता है।सौभाग्य से, इन पैन को नॉनस्टिक वर्कहॉर्स में बदलने से एक शुरुआती सीज़निंग लगती है, और फिर नियमित खाना पकाने से पैन का पेटिना लंबे समय तक टिका रहेगा।
पेटिना बस एक परत है "जो धीरे-धीरे कास्ट आयरन कुकवेयर पर समय के साथ उत्पन्न होती है जो एक पैन के आधार पर एक आसान रिलीज सतह बनाती है" (ले क्रेयूसेट के अनुसार)।यह तब होता है जब खाना पकाने की प्रक्रिया पैन के गर्म आधार पर वसा और तेल छोड़ती है।चूंकि पेशेवर रसोइयों की रसोई में बहुत अधिक उपयोग होता है, इसलिए कार्बन स्टील के पैन बहुत जल्दी अनुभवी पेटिना का निर्माण करते हैं।लेकिन आप शुरुआती सीज़निंग प्रक्रिया के साथ प्रक्रिया को तुरत प्रारम्भ कर सकते हैं।
कारखाने से आपके घर की रसोई तक अंतराल के दौरान जंग को जमा होने से बचाने के लिए ब्रांड-नए कार्बन स्टील के पैन एक सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ आ सकते हैं।निर्माता के निर्देशों के अनुसार उस परत को हटाना सुनिश्चित करें, मास्टरक्लास को सावधान करता है।फिर यह गर्म करने, तेल लगाने, पोंछने और लेप करने का समय है।
कुछ हवा प्रसारित करें क्योंकि चीजें थोड़ी धुएँ के रंग की हो सकती हैं।सुनिश्चित करें कि पैन सूखा है, और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव बर्नर पर रखें।कैनोला या वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ भिगोए हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, तेल को स्थानांतरित करने के लिए पैन के आधार को पोंछ दें।इसे लगभग 10 मिनट और गर्म होने दें, फिर इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
यदि आप पैन की खाना पकाने की सतह पर एक गहरे या काले रंग के टोन के साथ समाप्त होते हैं तो आश्चर्यचकित न हों - इसका मतलब है कि यह अनुभवी है और कुछ अंडे स्लिप-स्लाइड करने के लिए तैयार है, अपने पसंदीदा थाई डिश को भूनें, या पैन पिज्जा को बिना चिपकाए बेक करें।